DEVO MV05 Brut Nature NV es un vino espumoso sin añada elaborado en Yinchuan, Ningxia, en la finca Château de Vaux. Su coupage combina a partes iguales Pinot Noir y Chardonnay, siguiendo un proceso de elaboración basado en el método tradicional de segunda fermentación en botella.

Las uvas proceden de viñedos situados a aproximadamente 1.192 metros de altitud. La vendimia se realiza manualmente a principios de agosto, buscando preservar la frescura y acidez natural de la uva, características especialmente importantes en la elaboración de vinos espumosos.

Tras la elaboración del vino base, se realiza una segunda fermentación en botella, seguida de un periodo prolongado de envejecimiento en botella de al menos 24 meses, que favorece el desarrollo de los aromas de pan tostado y levadura y la integración de la burbuja.

Al tratarse de un Brut Nature, presenta un perfil especialmente seco, sin azúcar añadido en el acabado. En nariz combina fruta fresca —pomelo, pera y limón— con notas de pan tostado y levadura. En boca destaca por una burbuja fina, densa y persistente, acompañada de una marcada frescura y una ligera expresión mineral y salina. Los recuerdos de melocotón maduro y piel de cítricos aparecen antes de un final elegante y prolongado.

Con una producción anual aproximada de 20.000 botellas, DEVO MV05 Brut Nature representa una interpretación del espumoso de método tradicional elaborada en el terroir de Ningxia.