Una de las prácticas más singulares de Ningxia es el enterrado invernal de las vides. Debido a las bajas temperaturas, muchas plantas se podan y se cubren con tierra antes del invierno para protegerlas del frío. Con la llegada de la primavera, se descubren de nuevo para comenzar el siguiente ciclo vegetativo.

Este proceso, que se repite cada año, es una de las imágenes más características de la viticultura de Ningxia. Al mismo tiempo, la investigación trabaja en el desarrollo de variedades resistentes al frío que permitan reducir progresivamente la necesidad de este sistema.